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Pastel de Espinacas, Pasas y Queso Feta

Receta paso a paso de la tradicional tarta de espinacas griega

A lo largo de todo el mundo, podemos encontrarnos una amplia variedad de pasteles tanto salados como dulces. Elaboraciones que constan de una masa, que puede ser hojaldre, pasta brisa o masa de empanadillas, y rellenas de carne, pescado, vegetales, etc. En algunos países, este tipo de pasteles reciben el nombre de tarta o, en su caso, de empanadilla.

Las empanadas más populares en Argentina están rellenas de carne de ternera, aquí puedes ver la receta. En España, sin embargo, la más tradicional es la empanada gallega rellena de atún, bacalao, jurel, mejillones o pulpo, por citar algunos ingredientes. En Grecia, el pastel es bautizado con el nombre de Spanakopita y suele tomarse de aperitivo. Está elaborado con pasta phillo, espinacas, cebolla o cebolleta y un toque de eneldo fresco picado, y se termina al horno.

Existe una versión a este clásico griego llamada Tiropita, relleno de huevo y queso. También puedes encontrar su interpretación dulce, la Bougatsa: finas láminas de pasta con crema pastelera en su interior.

Una receta irresistible para compartir entre amigos junto con una copa de vino rosado y una refrescante Acqua Panna. ¡Buen provecho!

Spanakopita, pastel griego de espinacas
Spanakopita, pastel griego de espinacas

Ingredientes para una bandeja de 26 cm

  • 10 hojas de pasta phillo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebolletas
  • 1 kg de espinacas frescas
  • 200 g de queso feta
  • 50 g de pasas
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de eneldo
  • Sal y pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen extra

Además

  • Mantequilla
  • Sésamo tostado

Elaboración paso a paso

  1. En una sartén a fuego medio, dorar los ajos previamente picados. Bajar el fuego y añadir las cebolletas cortadas finamente. Salar.
  2. Una vez bien pochadas, que estén transparentes, incorporar las hojas de espinacas. Añadir la pimienta blanca molida y dejar cocer.
  3. En un bol, batir el huevo, incorporar el relleno de espinacas, el eneldo picado, las pasas troceadas y el queso feta desmenuzado. Rectificar de sal y pimienta. Reservar.
  4. Derretir unas cucharadas de mantequilla. Extender una hoja de pasta phillo, pintar con la mantequilla y sobre esta, colocar otra pasta.
  5. Dividir el relleno en cinco partes y extender una porción por la pasta sin llegar a los bordes. Enrollar formando un rulo fino y cerrar bien los bordes pintándolos con mantequilla.
  6. Repetir los anteriores pasos con el resto de relleno y pasta phillo.
  7. Una vez listo, engrasar una bandeja de horno y colocar los rulos con forma espiral, pegándolos unos con otros.
  8. Pintar con mantequilla, espolvorear con sésamo y hornear a 180 grados hasta que el pastel esté bien dorado.

‘Armonías en Sabores y Fragancias’. Por Juan Muñoz Ramos.

Armonías en blanco y rosa; un color blanco transparente con sabor fino y delicado como es el que nos aporta el Acqua Panna, y a su lado rompemos con un rosa de media intensidad y matices salmón con un fondo frutal y fresco; así es este rosado Clarisa de Tempranillo castellano y ribereño.

Acqua Panna y Belondrade Quinta Clarisa
Acqua Panna y Belondrade Quinta Clarisa

Perfecta pareja que seduce en la mesa para acompañar a este plato rico en sabores y que va desde el vegetal de las espinacas al láctico del queso con el toque meloso de las pasas. Combinación sabrosa y a la vez fresca.

El otoño requiere combinar sabores y fragancias que nos aportarán sensaciones relacionadas incluso con los colores, pero todo en perfecta armonía.

Trucos

  • Al añadir las espinacas parecerá mucha cantidad pero luego se reduce bastante.
  • Puedes añadirle frutos secos como anacardos, pistachos o nueces.
  • Si te gusta la ricotta, sustituye el queso fetta por este.

Y termina esta receta con un delicioso BROWNIE DE CARAMELO.

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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