Con la colaboración de:

Raviolis de Trompeta negra y Crema fresca

 El sabor a especias de estas setas aporta un toque mágico al plato

Boletus, colmenillas, shiitake, senderilla o trompeta negra son algunas de las setas más codiciadas a la hora de preparar un buen plato, ya que aportan un toque mágico tanto a los guisos como a los arroces, las carnes, los pescados o las calderetas, entre otras recetas.

La trompeta negra, también conocida como ‘trompeta de los muertos’, debe su nombre a la forma que presenta, similar al instrumento musical, con un sombrero de casi 10 centímetros. De color oscuro, el sabor a especias de estas setas, que se empiezan a ver por los bosques húmedos a las puertas del invierno, resulta ideal como condimento.

Ponte manos a la obra e hidrata unas setas Laumont para preparar unos raviolis rellenos de trompeta negra, ricota y un toque de hierbas aromáticas.

Raviolis de Trompeta de la muerte
Raviolis de Trompeta negra

Ingredientes para 2 personas

  • 16 hojas de pasta Wonton (8 raviolis)
  • 8 yemas de huevo

Para el relleno

  • 1 diente de ajo
  • ½ cebolla morada
  • 20 g de trompeta negra Laumont
  • 50 g de ricota
  • 50 g de queso parmesano
  • Albahaca fresca
  • Sal y pimienta

Para la salsa

  • 1 diente de ajo
  • 1/2 puerro
  • 20 g de trompeta negra
  • Vino blanco
  • 200 ml de nata líquida
  • Sal y pimienta

Además

  • 1 clara de huevo

Elaboración paso a paso

Para el relleno

  1. Hidratar las setas en agua tibia durante una hora. Pasado este tiempo escurrir.
  2. En una sartén, añadir un chorreón de aceite de oliva y sofreír el diente de ajo picado. Añadir la cebolla picada finamente y dejar pochar a fuego lento. Salar.
  3. Una vez la cebolla esté transparente, retirar del fuego y mezclar en un bol aparte junto con los dos tipos de quesos.
  4. Incorporar la albahaca fresca picada y las trompetas de la muerta escurridas y picadas. Rectificar de sal y pimienta.

Para la salsa

  1. Hidratar las setas en agua tibia durante una hora.
  2. Sofreír el ajo en una sartén con un chorreón de aceite de oliva. Añadir el puerro previamente picado y dejar pochar. Salar.
  3. Incorporar las setas escurridas y picadas. Saltear ligeramente e incorporar el vino blanco.
  4. Dejar reducir y añadir la nata líquida.
  5. Una vez haya tomado consistencia, salpimentar.

Acabado y presentación

  1. Disponer una lámina de pasta wonton, incorporar una cucharada del relleno en el centro colocando encima una yema de huevo.
  2. Pintar los bordes con clara de huevo, cubrir con otra pasta y cerrar presionando bien los bordes.
  3. Hervir durante 4 minutos en agua con sal. Escurrir y terminar un minuto más en la salsa de puerros.

Trucos

  • Puedes utilizar un tenedor para cerrar los bordes y darle forma al ravioli de setas.
  • Puedes reservar el caldo del hidratado de las setas para elaborar un risotto.

Puedes encontrar todos los productos de Laumont pinchando aquí. Y no te pierdas esta Galette de Setas.

Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies