Con la colaboración de:

Dumpling de rabitos de cerdo

 

 

Dumpling de rabitos de cerdo
Dumpling de rabitos de cerdo
  • Elaboración

Para esta receta necesitaremos:

2 kg de rabitos de cerdo
Agua
1 Cebolla
1 Zanahoria
Sal
Papada ibérica fresca
1 Pimiento rojo

Pondremos las rabitos, una vez limpios a cocer durante 20 minutos, partiendo desde agua fría. Una vez levante el hervor, tiramos ese agua y volvemos a iniciar el proceso, es decir volvemos a añadir agua, y además, cebolla, zanahoria, sal y un chorrito de AOVE, cocinamos durante 3 horas y media, una vez estén tiernos, deshuesamos (reservamos los huesos y el agua de la cocción) .Con la carne obtenida formamos rulos ayudándonos de papel film. Enfríamos para que la gelatina natural haga efecto y los rulos tomen cuerpo.

Para el jugo de rabitos…..En una bandeja pondremos a asar los huesos de rabitos hasta que cojan un bonito color dorado, añadimos cebolla, zanahoria, y volvemos a tostar.

Cuando todos los ingredientes estén tostados los añadimos a la cazuela donde hemos cocido los rabitos, dejamos reducir hasta conseguir una textura de glasa. Colamos por estameña y reservamos.

  • Presentación

Marcamos un medallón del rulito en plancha hasta dorarlo, una vez que le demos la vuelta, cubrimos con unas láminas de papada, este ingrediente es el que usamos para sustituir la masa de gyoza o won-ton por algo más fino y sobre todo más ibérico. Acabamos de cocinar y napamos con el jugo de rabitos.

Tapa de la semana anterior: Huevo, patatas y jamón

Autor del artículo
Tapas 2.0
Tapas 2.0 es un proyecto común de Soraya Sánchez y Jorge Lozano, y en pocas palabras se definiría, "como las tapas de toda la vida con un toque de originalidad, calidad y sobre todo, elaboradas al momento". No es bar, no es restaurante, ni siquiera gastrobar, es una gastrotasca, informalidad gastronómica para todos los bolsillos.

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