Con la colaboración de:

Ángel León, Rest. Aponiente 1* Michelin, El Puerto de Santa María, Cádiz.

Ángel León, un amante del mar
Ángel León, un amante del mar

Ángel León una de las figuras más destacadas de la cocina del Sur. Si hablamos de amor al producto, Ángel León ha escrito páginas propias en el gran libro del pescado.

Su afición por la gastronomía, precisamente comenzó en el mar. Desde la infancia compartió la pasión que su padre tenía por la pesca. Así empezó a conocer los secretos de las distintas especies y a elaborar sus primeros platos a los 9 años. De la mano de los pescados gaditanos llegó la devoción hacía la cocina, que le lleva a estudiar en Sevilla, Francia y el norte de España, hasta hacerse cargo de La Casa del Temple, en Toledo.

Sin duda, uno de los cocineros españoles que más ha investigado en el área de los productos pesqueros; el trabajo de su mente inquieta le ha llevado a investigar en el ámbito de los frutos del mar o enrolarse en barcos pesqueros desde Mauritania hasta los Fiordos de Noruega.

Indagar acerca de la relación entre el tipo de sacrificio y la calidad de la carne, el potencial de las escamas de pescado como espesante natural, o desarrollar una máquina que usa algas marinas para eliminar la grasa de un líquido, provocan que sus presentaciones y ponencias sean aclamadas en el mundo entero.

Recientemente galardonado con una estrella Michelin, este cocinero gaditano, ha encontrado la materia prima que le permite realizar los Ibéricos del Mar, tal y como llama él, al embutido ibérico de pescado.

Unos productos de altísima calidad, elaborados con pescados de Veta la Palma. Una finca privada de 11.300 ha situada en el Espacio Natural de Doñana.

Pichón de mar nos sugiere el Chef del Mar

El propio Ángel León cuenta en una entrevista a The Gourmet Journal© que “estamos ante un producto que normalmente se hace con grasas saturadas…Nosotros proponemos sacar al mercado un chorizo con un alto contenido en Omega 3 y saludable a nivel nutricional, todo ello sin perder el sabor original de un buen chorizo”.

Un nuevo concepto en el mundo de la Gastronomía, agradable en boca, pero no fuerte en su sabor marino, emula el sabor del chorizo ibérico, tanto en sus condimentos como en el uso de las mismas especies. “A nivel de textura es exactamente igual que uno de tierra, incluyendo los tropezones de grasa” concluye El Chef del Mar.

Nos marchamos de Aponiente con aromas del último plato, “Pastel caliente de Medina Sidonia, canela, leche”, un recorrido de esencias que nos deleito Ángel León, con su cocina.

P. D. Recuerden que estamos en Twitter: @gourmetjournal

Autor del artículo
Manu Balanzino

Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario.
Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la “Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas” en CIOMijas, y el “Certificado Profesional de Sommelier Internacional” por ESHOB.
Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa “Momentos Gourmets” en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

Comentarios

1 comentario
  1. Escrito por
    Kisko García, Restaurante El Choco 1* Michelin, Córdoba, Andalucía. | The Gourmet Journal
    Nov 30, 2015

    […] de un viaje a Barbate, al cual me invitó mi amigo Ángel León, allí pudimos descubrir el atún de almadraba. Rememoramos algunos de los guisos de antaño que […]

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies