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S.Pellegrino Young Chef 2018: plato a plato

Así fueron las creaciones de cocineros que aspiraron a convertirse en el mejor joven chef del mundo

Tras dos años de semifinales locales, la competición internacional S.Pellegrino Young Chef 2018, que buscaba al mejor joven chef del mundo, puso punto y final el pasado domingo en una gala celebrada en Milán en la que 21 cocineros elaboraron sus creaciones para alzarse con el título.

Este premio, que celebra su tercera edición, ha recaído en el japonés Yasuhiro Fujio con su plato llamado “Across the sea” (“A través del mar”), “un pescado de río japonés que solo crece en el agua limpia, relleno con arroz y hierbas de este río servido con zumo de sandía, pepino y tomate. Olores que transportan al comensal al lugar donde se pesca el producto principal del plato”, comentaba Luca Fantin, mentor del joven cocinero.

Asimismo, Fujio fue galardonado con el premio Taste of Authenticity por Acqua Panna Award reconociendo su habilidad por valorar los ingredientes locales. “Este plato está inspirado en el paisaje japonés”, explicaba el chef.

El premio People’s Choice Award, votado online a través de Fine Dining Lovers, recayó sobre la concursante chilena Elizabeth Puquio Landeo, representante de Sudamérica, que estuvo acompañada de su mentor Rafael Osterling.

Este año, el jurado estuvo representando por grandes cocineros como Annie Féolde (Enoteca Pinchiorri, Firenze), Virgilio Martínez (Central, Lima), Paul Pairet (Ultraviolet, Singapur), Brett Graham (The Ledbury, Londres), Ana Roš (Eslovenia), Dominique Crenn (Atelier Crenn, San Francisco) y Margarita Forés (Grace Park, Manila).

El galardón de la primera edición, celebrada en 2015, fue para Mark Moriarty, mientras que Mitch Lienhard se hizo con el premio en el certamen de 2016.

Así fueron los platos de los 21 jóvenes chefs, sus restaurantes, sus países de procedencia y sus mentores en el concurso.

Japón: A través del mar. Yasuhiro Fujio, La Cime, Osaka. Mentor: Luca Fantin.

El plato ganador de S.Pellegrino Young Chef 2018
El plato ganador de S.Pellegrino Young Chef 2018

Francia: Cabracho, ruibarbo, apio y flores de la montaña. Antonio Buono, Mirazur, Menton. Mentor: Frédéric Anton.

Buono preparó un cabracho mediterráneo
Buono preparó un cabracho mediterráneo

Escandinavia/Países Bálticos: Bacalao cubierto de puerro, apio caramelizado, cebollas estofadas y emulsión ahumada de eneldo. Anton Husa, Upper House Dining, Gothenburg, Suecia. Mentor: Henri Alén.

El plato de Anton Husa
El plato de Anton Husa

España y Portugal: Buscando el aprovechamiento del atún rojo. David Andrés, ABaC Restaurant, Barcelona, España. Mentor: Oriol Castro.

Andrés presentó un plato sostenible de atún rojo
Andrés presentó un plato sostenible de atún rojo

Canadá: Anguila ahumada y apio nabo. Benjamin Mauroy-Langlais, Le Mousso, Montreal. Mentor: Riccardo Bertolino.

Mauroy-Langlais estuvo acompañado del chef Bertolino
Mauroy-Langlais estuvo acompañado del chef Bertolino

Países Mediterráneos: Ellinon Gefsis. Constadina Voulgari, Pelagos Sea Siderestaurant, Ierapetra, Creta, Grecia. Mentor: Nikos Roussos.

La representante de los países mediterráneos preparo un plato típico de su zona
La representante de los países mediterráneos preparó un plato típico de su zona

Estados Unidos: Pichón y remolacha. John Taube IV, The NoMad Hotel, New York. Mentor: Gavin Kaysen.

Taube IV preparó un pichón con remolacha
Taube IV preparó un pichón con remolacha

Sudeste Asiático: Pichón. Jake Kellie, Burnt Ends, Singapur. Mentor: Richard Ekkebus.

Kellie representa la gastronomía del sudeste asiático
Kellie representó la gastronomía del Sudeste Asiático

Pacífico: Sinigang. John Rivera, Amaru, Armdale, Australia. Mentor: Scott Pickett.

Sabores del Pacífico en la propuesta de Rivera
Sabores del Pacífico en la propuesta de Rivera

China: Infancia. Chanwai Poon, Aurora, Shanghai. Mentor: Jacqueline Qiu.

Poon inspiró su plato en los sabores de su infancia
Poon inspiró su plato en los sabores de su infancia

Europa del Este: Rodaballo ahumado con pepino y eneldo. Marcin Popielarz, White Rabbit, Gdansk, Polonia. Mentor: Wojciech Modest Amaro.

Popielarz presentó un rodaballo ahumado
Popielarz presentó un rodaballo ahumado

Rusia/Comunidad de Estados Independientes: Caballo, kumis y cebada. Ruslan Evstigneev, Pushkin, Kazan. Mentor: Andrey Shmakov.

Evstigneev estuvo acompañado de su mentor Shmakov
Evstigneev estuvo acompañado de su mentor Shmakov

Benelux: Rollo de conejo, despojos y cerebro con endivias orgánicas y salsa de cerveza. Frederic Chastro, Sōma’s restaurant, Amberes, Bélgica. Mentor: Peter Goossens.

Chastro cocino conejo acompañado de su mentor Goossens
Chastro cocinó conejo acompañado de su mentor Goossens

Nordeste Asiático: Sabores de Taiwan. Zih-Yang Chen, VG The Seafood Bar, Taipei. Mentor: Umberto Bombana.

El cocinero italiano Bombana acompaño a Chen en la competición
El cocinero italiano Bombana acompañó a Chen en la competición

Italia: Carabinero, mollestas, alga crujiente y ensalada aromática. Edoardo Fumagalli, La Locanda Del Notaio, Pellio Intelvi. Mentor: Anthony Genovese.

Mar y montaña se fusionaron en el plato de Fumagalli
Mar y montaña se fusionaron en el plato de Fumagalli

Reino Unido e Irlanda: Rodaballo, colinabo y verdolaga. Killian Crowley, Aniar Restaurant, Galway, Irlanda. Mentor: Alyn Williams.

Crowley preparó rodaballo
Crowley cocinó rodaballo

Suiza: Cabeza y cola de salmón suizo de montaña con vegetales. David Wälti, Eisblume restaurant, Worb. Mentor: André Jaeger.

Wälti presentó un plato con salmón y vegetales
Wälti presentó un plato con salmón y vegetales

Sudamérica: Pescado costero. Elizabeth Puquio Landeo, Ambrosía, Chile. Mentor: Rafael Osterling.

La concursante nacida en Chile presentó un plato de pescado
La concursante nacida en Chile presentó un plato de pescado

Alemania y Austria: Ciudad/Tierra/Río. Falko Weiß, À la Minute, Trier, Alemania. Mentor: Karlheinz Hauser.

El alemán estuvo acompañador por el cocinero Hauser
El alemán estuvo acompañado por el cocinero Hauser

América Central/Caribe: Barbacoa de Conejo. Óscar Segundo, Ajumú, Guadalajara, México. Mentor: Mikel Alonso.

Segundo elaboró su plato con una técnica ancestral
Segundo elaboró su plato con una técnica ancestral

África/Oriente Medio: Isicupho. Vusumuzi Ndlovu, Marabi Jazz Club, Johannesburg, Sudáfrica. Mentor: Marthinus Ferreira.

Ferreira, propietario de dw eleven-13 fue el mentor de Ndlovu
Ferreira, propietario de dw eleven-13, fue el mentor de Ndlovu

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Autor del artículo
Manu Balanzino
Chef, sumiller y asesor gastronómico. Experto en gestión de Alimentos y Bebidas en el sector de la Hostelería, se encuentra inmerso en labores de asesoramiento a restaurantes en el desarrollo de cartas, vinos, destilados y control de costes. A su vez, asesora a numerosas marcas del sector agroalimentario. Su formación en el sector Servicios comienza en la Escuela de Hostelería de Benalmádena, para posteriormente ampliar sus conocimientos, cursando la "Diplomatura en Gestión de Alimentos y Bebidas" en CIOMijas, y el "Certificado Profesional de Sommelier Internacional" por ESHOB. Manu Balanzino es un apasionado del mundo de la comunicación, y ha fundado el periódico digital de gastronomía, The Gourmet Journal, una publicación referencial del ámbito gastronómico la cual dirige. Además, es colaborador experto en gastronomía en revistas especializadas como Andalucía de Viaje, El Gourmet (AMC Networks International Latin America) y Diario Sur. En radio, conduce el programa "Momentos Gourmets" en COPE y en televisión, colabora en Canal Cocina, RTV Marbella y Fuengirola TV.

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